细节决定成败，这在许多行业中都是通用的，酒店餐饮培训更要注重细节。细节，并不是每次都只是说说而已，而是需要认真去分析、研究、深思。

  餐饮行业的细节可以有很多延伸，主要体现在出品质量、产品价格、服务质量，但好多大大小小的餐馆在经营管理的过程中，只注重出品、价格，而忽略了服务， 。

  酒店餐饮培训工作主要从三方面入手，规范化管理、规范化操作以及规范化服务，这些的细节将会直接影响客户的体验，一些细节比如管理上、操作上、服务上的小失误都会让客户烦心。顾客“永远是对的”，只要顾客需要的，我们应尽全力满足顾客，从顾客的角度来讲，其实顾客并不是我们想象中那么挑剔的，好多问题之所以存在是因为我们并没有重视顾客，是餐饮行业从业人员自身存在的问题，一直没有得到认识、改善，并进行针对性的培训，这就是培训的目的。

  酒店餐饮管理人员在管理上更需要注重细节，需要从细节出发，发现问题，比如改进表面上“完善”的培训系统，具体的培训内容，并有年度、季度、月度培训计划，并且每月都有培训不完的课程及制作不完的课件，好像培训部门每天都在尽职尽责，为了培训而培训，问题就出在这。

  培训是一项应该坚持不懈的项目，并不是说酒店餐饮员工只需要在入职的时候进行一次培训就可以了，而是需要酒店不断对培训内容进行创新，让员工在不同的时期接受有目的性的培训，才能提高企业核心竞争力。其中“细节”问题应当成为培训中的重点问题，餐饮管理人员不懂得在细节上的管理，一线服务人员不懂得基本的操作常识，就如同一个正在施工的大厦，我们知道楼房是需要打地基的，一个大厦连地基都没有打好基础，请问建起的大楼会是怎样的?很显然，这个问题可想而知，餐馆如同建楼层一样，我们应从“细节”入手。

  一个酒店餐饮企业，不注重“细节”培训，那么，又怎么能做好大事呢?又怎么会有好的发展呢?

  “厨房标准化管理”+“餐厅模式化梳理”

  提升主题：“4D厨房标准化管理”+“3F餐厅模式化梳理”

  适合业态：综合酒店餐饮部、餐饮酒楼、小而美餐饮、简快餐

  培训对象：老板、总经理、店长、餐饮总监、行政总厨、餐饮经理、厨师长

  提升目标：

  1、厨房管理4D量化;

  2、出品标准稳定，上菜速度快;

  3、优化用工结构，提高平均人效

  内容提要：

  1D---整理到位：根据使用数量和使用频率，将物品定量、定位明确标示、摆放整齐、方便清洁的做法就是整理到位;目的是节约空间、整齐有序、拿取方便。

  一、整理到位的具体步骤：

  1、测量用具物品的使用频率、统计消耗品的每餐用量;

  2、根据使用频率确定摆放位置、根据消耗量定摆放数量;

  3、清扫现场。

  二、整理到位的保障：

  1、四分，即分类、分区、分层、分颜色;

  2、四定，定量、定位、定向、定流线;

  3、一建，建立档案(名称、责任人、监督人、照片、使用方法、清洁流程、清洁后标准、维护保养标准);

  4、两查，班前查备餐、餐后查卫生。

  2D---责任到位：卫生、服务划分区域，安全签订责任，设备建立档案，全店360度无死角、无空白，全部责任到人，制度上墙; 目的是达到谁管谁负责、谁用谁负责、谁查谁负责的状态;